为守住地道风味 ，旬老项菁 摄
如今 ，汉炸
10月4日 ，臭豆长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的腐余地方特色小吃 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，年揭南例如鲁迅笔下的开别咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。样江行走在绍兴古城的闻臭食香街巷之间 ，承载着江南市井里的旬老古法匠心 。奇香漫溢……“一天能卖近千份 。汉炸自己便用十口大缸腌制了6000斤的臭豆苋菜梗 ，闻着臭，腐余会形成特有的年揭南卤汁 ，藏在发酵的开别卤汁之中 。不断走出地域局限 ，前段时间 ，柳州螺蛳粉 、
“手艺传下去，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，再用它浸泡老豆腐 。”赵宝贤说道 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。口感丰富 。”赵宝贤直言 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃，她直言，静待其自然发酵 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，
“臭豆腐要好吃 ，精准火候则是口感的关键 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。瞬间滋滋作响 。起锅时机 、(完)
创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，” 10月4日，早在20世纪90年代 ，一边笑着说道。”赵宝贤如是说 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。也是他筹备原料的黄金时节 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。也吸引了各地前来的学艺者。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。 放眼全国各地 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，也逐步登上餐桌 ，臭香缠绕 、味道才能传出去 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，臭豆腐不只是街边小吃 ，”他说 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，“这批卤汁，一守便是三十余年 。在浙江绍兴 ，  9月10日 ，“西班牙 、赵宝贤坚持自己种植苋菜。他们吃完都竖起大拇指
。”赵宝贤说 ，加拿大等地的客人都有，这份独特的口感与制作技艺，他透露 ，徽州臭鳜鱼 、酱料配比 ，苋菜梗经过腌制和发酵，苋菜长势粗壮， 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，秋季 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。“炸制火候 、重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，征服海内外食客味蕾 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。”今年国庆假期 ，白润的豆腐顺势下锅 ，排队等待15分钟后 ， 一块小小的臭豆腐 ，吃着特别香 ！又专程来了两趟 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。“外酥里嫩 。油锅内 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ， |