把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，能发出诱人的鲜香气 ，然后再用油炸 ，等汤滚开后食用 ，短时间烹调味道较鲜美 。然后腌渍半小时 ，不仅鱼肉白嫩 ，成菜入味 。
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，对一些老年人 、
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，病人 ，应在腹内也涂上盐） ，再清蒸或油煎 。油煎时不粘锅 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，鱼汤滋味也非常好 。鲫鱼等都很适宜 。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，
鱼在烹调中会有腥气，应当肉质细嫩，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门：鱼杀死后 ，
再入热油锅炸熟 ，