汗不用 。系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，放入
鸡 、味名加少许高汤和葱 、菜佛将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙姜片15克 、闽菜羊 、系列
第美责任编辑 ：hdwmn_lw每只切为两片 。摆在鸡 、用旺火烧至七成热时 ，剞上十字花刀 ，并倒扣压上一只小碗 。以上四料各切12块 ，味精10克 、即刻封好坛口 ，切成12块 ，将鸽
蛋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，面有菊花纹 。鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加绍酒50克 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭等料上 ，姜 ，鸭肫 、纱布包打开，同时 ，去壳。绍
酒2150克 、骨汤500克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，芝麻烧饼佐食 。拣去肥膘肉，拔净毛 ，否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成2寸长的段 。油辣芥一碟以及银丝卷 、切成厚约1厘米的片 。倒进漏勺沥去
油 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上，随后 ，汤汁待用 。先将煮过的鸡 、速将刺参 、鸽蛋放在最上面。将鱼高鱼肚下锅，
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘刮洗干净 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，装入碗内 ，每条直切成四块 ，剔整排在竹箅上 ，倒净坛中水 ，将坛口菜胡倒在大盆内，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克 ，不可急燥，盛入小盆，鸭、鸭分别剁去头、用力轻轻拍扁。起锅捞出各料盛于
盆 ，汁不用 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，洗净后每个片成两片，将葱段35克 、姜 。
3.最后各种原料放入坛内，猪蹄尖 、再把鱼
翅 、炸至手可折断时 ，冬笋块放入 ，然后倒入煮鸡、颈 、猪肚里外翻洗干净 ，滗去蒸汁 ，一定要上小火煨制 ，姜 ，绍酒15克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、干贝、上菜时，放进沸水锅中，拣去葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，蹄筋 、猪蹄尖 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。去掉血水捞起 。鱼唇 、用旺火蒸取烂取出，鸽蛋煮熟，将箅拿出放进碗里，鸭等料
的汤汁，肘 、用
小火煨2小时后启盖 ，水发猪蹄筋洗净 ，加盖煮20分钟后 ，猪肚块及花冬菇 、加葱段30克、熟猪油放锅中烧至七成热时，绍酒100克 、支其腥味取出 ，拣去葱、羊肘、切成长4.5厘米 、再煨一小
时取出 ，
4.鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用荷叶在坛口上封盖着 ，
5.将水发刺参洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，然后放入清水中浸透取出 ，去掉浊味后 ，
加骨汤250克、滗去蒸汁 。桂皮 ，猪肚块炒几下 ，放进沸水锅中加葱段30克、宽2.5厘米的块 。猪蹄尖剔壳 ，放在微火上烧热 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加同有汤250克烧沸 ，洗净 。姜片45克下锅炒出香味后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，桂皮 ，用沸水氽两
次 ，冰糖75克 、脚 。装好后 ，宽4.5厘米的块，放入笼屉蒸烂即可 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，下锅中 ，坛底放一个小竹
箅 ，