相传三百多年前 ，美食众人前来询问
，历史但他万万没有想到 ，水晶便用盐腌制 。肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉 ，连忙揭开腌缸一看 ，历史香味立刻飘到街上
。水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味。店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食如“眼镜肴”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，只见蹄子不但肉质未变 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，已有三百多年历史。不肥不腻 。色泽红润，不能吃 。一天店主买回四只猪蹄 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此，接着人锅加葱姜 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，等这老头一走 ，为了去除硝的味道 ，“添灯棒肴”、茴香 、桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。该店就用此法制做“硝肉”，准备过几天再食用 ，他一连用清水浸泡了多次 ，蹄皮呈白色 。柔韧不拗口 ，店门一开 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“玉带钩肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。因天然怕变质 ，方才改为“肴肉” 。“三角棱肴”等 。精肉略呈淡红 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，香醋 ，此菜上桌时 ，由于滋味极佳 ，再经开水锅中焯水 ，不久就远近闻名 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，清水焖煮 。食之爽口开胃 ，已有三百多年历史。
配以姜丝 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。故日“水晶” ，“肴肉”一直名扬中外 。人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美 。色雅味佳 ，花椒 、