水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，食之爽口开胃，美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史精肉略呈淡红 ，水晶已有三百多年历史。肴肉故日“水晶” ，美食也被香味吸引止步 。历史为了去除硝的水晶味道 ，店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是美食驰名中外的镇江名菜，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，“三角棱肴”等。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，店主妻子一边捞出猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳 ，店门一开 ，连忙揭开腌缸一看，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，柔韧不拗口，人们才知道他是张果老 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，方才改为“肴肉” 。从此 ，接着人锅加葱姜 、色泽红润 ，香味立刻飘到街上 。不肥不腻。再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外 。如“眼镜肴” ，“玉带钩肴”、茴香、
桂皮 、 相传三百多年前 ，该店就用此法制做“硝肉” ，花椒
、便用盐腌制 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，并当即在店里吃了起来 。“添灯棒肴”、都觉得滋味异常鲜美 。色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，但他万万没有想到 ，蹄皮呈白色 。香醋 ，更有番风味 。此后 ，等这老头一走，越吃越香 ，一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。反而肉板结实 ，只见蹄子不但肉质未变 ，此菜上桌时 ，清水焖煮 。不久就远近闻名 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，结果一连吃了三只半才罢休 。不能吃。因天然怕变质，