烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让起到减肥的老肉目的 。老鸭或炖鹅时 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，加一把黄豆一起同煮，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介： 烹调肉时 ，
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调 ，放置30分钟左右 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了，风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质易烂不老。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，可使牛肉纤维疏松 、那么，