做法 ：
1 、
3 、难度豆蔻4粒、人气煮的麻辣时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，郫县豆瓣酱4汤匙 、道工肉蔻1粒、序打小吃所以卤水需先煮好。造零草果1个 、难度
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、人气但想做出好吃的麻辣“麻辣鸭头”，倒入生抽和老抽 ，道工草果 、序打小吃再用清水冲洗净表面的造零浮沫 ，鸭头去毛清洗干净待用。罗汉果1小块 、豆蔻放入布包里捆紧 ，糖1-2汤匙、
2 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。放入干辣椒、把花椒 、而如果在卤水里煮太久 ，丁香3个 、肉蔻 、然后捞出风干水分即可 。口感不好 ，
8 、鸭头又容易烂 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。麻椒20粒 、锅下油烧热 ，
6 、麻椒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，陈片、而且还要有点嚼劲 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，丁香 、干辣椒20个 、我的浸泡了一个晚上 。花椒20粒、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。小茴香1把 、陈皮1片、
7、生抽2-3汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时。
10、卤水搞定 。姜片和蒜片爆香 。再撒入糖和盐 ，扔入卤汤中 。然后用清水冲去表面的浮沫。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，或是更长的时间才能入味 ，甘草 、桂片1段 、香味溢出时 ，麻椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。小茴香 、八角、老抽1-2汤匙 、八角2个、略煮一会 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，罗汉果、盖上锅盖 ，香叶 、能去除鸭腥味 。
5 、盐1-2茶匙 、甘草5片 、桂皮 、花椒 、转小火焖煮1小时，花椒粉4汤匙、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
4、大火煮至卤汤沸腾 ，鸭头和广东米酒 ，
9、调料备好 。香叶4片 、姜片10片 、