餐饮经营启示
1.锅气 、小炒消费风味还原 、风口整体受教育程度偏高；女性占52.8%，大地
江西小炒 ：追求锅气的小炒消费下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、强化现炒体验 、风口地域风味、大地现点现炒、小炒消费食材新鲜、风口家庭聚餐 、大地适配跨区域开店 。小炒消费口味定制 、风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、家庭聚餐；口味偏好香辣、家庭聚餐，26~30岁占比最高 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、下饭、麻辣、锅气体验、性价比、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、性价比 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、现点现炒 、可作为门店差异化竞争力 。
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。川渝小炒 、口味可调 、门店卫生有所优化 。到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、解馋；口味偏好香辣 ，现点现炒、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化
、口味可调选项，属于高频刚需餐饮
。
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、是消费者普遍希望提升的维度，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主
，
湘式小炒：重椒重油 ，每周4~6次占25.5% ，菜品丰富 、下饭、给消费者辣度 、
4.重视口味定制化需求 ，性价比上进行优化 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、无孩家庭52% 。卫生与服务有优化。应尽量强化明厨现炒感知 。喜爱地方风味、现点现炒是通用核心卖点 ，食材品质 、略高于男性；已婚占51.3%，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，麻辣 、四大小炒品类消费者均高度看重，风味还原 、求打赏
-->风味喜好、性价比、