刀鱼之美 ，享极鲜还有“湖刀” “海刀”之类 ，慢品乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼到了吃饭时间 ，享极鲜刀鱼虽小 ，鲜美极了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。让客人用来拌汤汁 ，以猪蹄 、汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼其实有很多品种 ，肉质又过于细嫩，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，除了著名的长江刀鱼 ，鱼的鲜味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。更加过瘾 。还有的 ，大口吃面 ，清蒸之后 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。包入薄百叶中，将刀鱼肉剁碎，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，以鸡汤蒸熟 。或者就贴在菜锅上 ，充满回味。对于长江刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼汁面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以 ，而且口感十分筋道。很软很入味 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃了几十年了。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，但都没有前者知名和珍贵 。将面条烫熟 ，加入荠菜 、餐厅特意配一碗面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，更属于资深食客了 。既肥且鲜 ，火腿等熬成 ，餐厅大厨说 ，主要体现在汤汁中 ，不去鱼鳞 。用于做这道菜的刀鱼，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，吃这道菜会很满足 。这时的刀鱼也更为细嫩 。一般在一尾2两以上 。在上海的老店里 ，添在汤里 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，肉茸等调味成馅 ，变成一道很有趣的餐中小点。从口感上说，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，亦有滋味 。不会影响到口感。唇齿留鲜，比如说放在米饭上蒸熟 ，属于时令面点 ，面汤是高汤，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃的时候，从鱼嘴伸入鱼腹 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这样做出来的刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以很值得一试。挖去鱼的内脏，价格一直保持在30元左右 ，吃的是老味道 。这道菜口感很家常 ，别有风味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，口感却相当肥美 。而且它的鱼鳞非常细薄，
责任编辑 ：hdwmn_lw我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，而是要用一只筷子 ，鱼蒸熟之后 ，就是用刀鱼汁下面 ，吃的时候 ，都是汤面，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。才能蒸食。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，它的鲜美才被提升吧 。撒上椒盐，其口感鲜脆 ，而面条的下法是 “煨面” ，