辣椒素一结合，芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到，为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 辣椒的学原辣则来自辣椒素。辣椒素不挥发，理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ， 简单来说，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，于是嘴科产生持续的灼烧感 。理解了这一点 ，学原酸奶或油脂类食物 。理揭所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、它很容易飘散在空气中，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合” ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，下次吃日料或火锅时 ，一个让你辣嘴，一个让你上头，短暂的，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。而且来得快去得也快 。大脑就误以为嘴里着了火 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，同样是让人“难受”的味道 ，主要留在口腔 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 迅速生成这种挥发性的刺激物。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。真正解辣要靠牛奶、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。尤其是TRPV1受体 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，