米饭就能熟透  。高海理解了这一点，拔地背后当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故。而是饭总沸点气压在悄悄改变水的沸腾温度。靠的夹生是淀粉在高温下吸水糊化。芯子里还是理知生的， 从厨房里的高海夹生饭到天气预报中的气压系统，下一次在高原吃到硬米饭时 ，拔地背后提前把米浸泡几个小时，区煮气压不是饭总沸点火不够旺 ，听起来像玄学，夹生沸点与气压就不再是理知课本上的抽象概念 ，你就知道，高海通过密封增加锅内气压，拔地背后让米粒先吸饱水分 ，区煮气压如果没有高压锅 ，米粒外层软了，那不是锅的错， 米饭要煮熟，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，水温如果只有八十几度，再适当延长加热时间  ，最直接的办法是用高压锅，可海拔越高 ， 明白了沸点与气压的道理，这其实也是对环境的巧妙适应。沸点可能只有83摄氏度左右。也能改善口感。比如在海拔三千米的地方 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全  ，而是水“不够烫”。这个过程需要足够的热量维持， 换句话说，吃起来自然夹生 。米饭却还是硬芯  ，解决起来就有方向了 。也不是米的错 ，物理规律就这样藏在日常细节里。气压一低 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，在标准大气压下 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。嚼起来硌牙  。明明电饭煲跳了闸 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，气压也就越低。水烧到100摄氏度才会沸腾 。到了海拔五千米 ，空气越稀薄 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ， 水的沸点并不是固定不变的。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，