4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖”、煮汤或是合烹做成冻等 。“扁担肉” ，猪肉并没有肉 ，个部炸 、位适可以用来代替里脊肉 ，合烹小排骨可以做成“糖醋排骨”、猪肉
2.猪尾巴：常见的个部也是卤制的做法 。
1.猪头：最常见的位适吃法有：卤制猪头肉 、可以选择红烧 、煮或制冻。适用于炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，粉蒸 、“槽头肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，比如红烧肉。酱制、胶质含量多 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。一用于煮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油） 。熘 、大排骨筋少肉嫩，呈现出五花三层 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，颈和前蹄膀的中间位置，骨，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。焖或者糖醋 。炸、“弹子肉” ，清炖等烹调方式 。则多是烧烤 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炖、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉老质差，非常适合做馅 、爆、清炖等做法 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适宜做馅料或是肉丸子等。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。适合爆 、在方肉下面的猪腹的位置。有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，当然 ，红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于炒 、煮制等。红烧 、酱 、熘 、肉丸子等 。红烧 、筋 、适用于爆 、比如红烧猪蹄等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“硬脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、煎 、肉丝较长，且肥瘦不分，适用于煮制 、它还包括外脊 、瘦里夹肥 ，烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，这部分肉质量较差 ，适用于炸、里脊肉的质地细嫩 ，多用于酱、大排骨 。焖等 ，炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆等烹调方式。猪蹄只有皮、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，叫做“梅子肉” ，这部分都是瘦肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炖 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉质鲜嫩，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
这部分肉肉质较老 ，扒猪脸等 。而且肉质细嫩 ，小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、