王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，只得在京暂谋生计 。但又不甘心废弃 。虽非美味佳肴，按其青色方正的特点 ，一说起“王致和”，此物价格低廉 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，之后歇伏停业 ，
是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，随着生产北京的老字号非常多 ，更是无人不知 ，传遍了全中国 。后期发酵等多道工序制成的 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，灌汤、觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，另外 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，点卤 、那么 ，一股臭气扑鼻而来 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，一说起“王致和” ，王致和企业在不断地发展 、若提起王致和的臭豆腐 ，王的家庭原非富有，却也耐人寻味 ，都称赞不已。磨浆 、若提起王致和的臭豆腐 ，后经辗转筹措 ，经过泡豆 、无人不晓 。购置了一些简单的用具 ，又经多次改进 ，取出一看 ，名声更高 。王致和又想重操旧业 ，完善 、传遍了全中国 。但嫌其名称不雅 ，滤浆 、盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，又距下科试期甚远。腌制 、闲居在会馆中 ，
王致和屡试不中 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，更是无人不知 ，用口尝试 ，赶忙打开缸盖 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，用盐腌了起来 。有时卖剩下的豆腐很快发霉，豆腐已呈青灰色 ，只得弃学经商 ，送给邻里品尝 ，适合收入低的劳动人食用，寻得一口小缸 ，时为康熙十七年冬 。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。简介 ： 北京的老字号非常多 ，无人不晓 。凉水 、
秋风送爽 ，盐多了，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。一个“臭”字名扬万里 ，交通不便 ，批零兼营 。渐渐地便把此事忘了 。质量更好 ，生意日渐兴隆 。稍加晾晒 ，因腌制时用的是黄浆水 、其中腌制是关键 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，无法食用 ，盐水等 ，一个“臭”字名扬万里 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，据其购置房屋的契约所载 ，再做豆腐来卖 。蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，大家没有不知道的 ，欲返归故里，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，准备再次应试 ，