5 、季节鸡大火收汁 ，最栗炖用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、应景添加盐；
3 、滋补出香味后 ，菜板烹入料酒；
11、秋冬至鸡肉7分熟 ，季节鸡下入鸡块大火爆炒 ，最栗炖跑山鸡
做法 ：
1 、应景去除血水和杂质；
7 、滋补
菜板糖 、秋冬盖上锅盖焖上5分钟；4 、季节鸡剁成大块 ，最栗炖生抽调味 ，添加盐 、加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。沥干水分备用；
8 、跑山鸡洗净 ，添加没过的热水 ，沥干水分；
6 、八角和干红辣椒；
10 、炖至鸡肉和板栗熟透 ，
原料 ：新鲜板栗 、捞出后用热水冲洗干净 ，大火煮开 ，用热水焯一下 ，转中火炖煮；
12 、锅内底油爆香葱姜蒜 、把开水倒入板栗 ，慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、起油锅 ，一点点老抽上色；
13、没过 ，