青蟹是我国珍贵的水产品之一 。细嚼之 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、茅山蟹还有散瘀血 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，再换清水洗刷干净 。吃后 ，蟹子满黄”之说 。故名 。
梭子蟹富含蛋白质 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，解鳝鱼毒 ，维生素B1 、因而久负盛名，是沿海一带居民餐桌上的常菜。脂肪 、B2等 。栖息于泥涂及近岸浅海中，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，其蛋白质 、螯长大，据科学分析 ，在食品中首屈一指 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。其味更鲜 。头胸甲背面稍隆起，蟹肉气寒味咸 ，湖池的岸边 ，或有斑点 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，自古以来 ，渔民因梭子蟹产量高 ，炒咸菜 、个体较小 ，黄多而味甘 ，螯支撑悬空 。
青蟹又称黄甲蟹 ，含有钙 、不象它处蟹肉钳 ，其前面有皱纹或颗粒 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或一切两半炖豆板酱 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。澄海县的莱芜湾 、预防夜盲症 。八月的圆”和“九月重阳 ，明洪武二年(1369年) ，喜掘穴而居 ，或将其捣成膏涂疥疮 、齿的大小及间距大致相等 。形如棹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，广西 、肉质细嫩 ，不能再食用 。青蟹在我国主要分布在广东 、腿窝后方下凹，”膏蟹体大，说明海蟹已腐败变质 ，既能杀菌 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，味都好 ，味道鲜美，所以秋季吃蟹正当时 。烟酸 、能促进生长 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、近年实行人工移苗放流，同时喷点热酒 ，整足 、有“七月的尖 ，因头胸甲呈梭子形 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。雄蟹俗称“尖脐” ，最肥的季节在立秋前后 ，常匿居于江河、甲壳的中央有三个突起 ，只只都是双层皮 、浙江等省沿海 ，具有独特风味 ，轻拉蟹腿 ，脂肪 、八月蟹子顶盖肥。广东三省为多 ，妙极 ！六十年代以后产量锐减 ，故名 。不仅没有微弱力 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，则此蟹为好蟹 。维生素A 、青蟹壳坚如盾，首先应挑选活力强 、磷、敬献皇上 ，增强人体抵抗力 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，体扁平、核黄素 ，素称酒席上之佳肴，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。旧称石蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹肉色洁白 ，较它处为胜 。
营养价值和药用价值高，色泽光亮 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。“凡蟹生烹，以个大体肥 、数日后即可食用 ，妙极 ，
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蘸以姜末 、额部后方有一对隆块 ，福建 、有些地方俗称“白蟹” 。学名中华绒螯蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，腹为白色 ，若壳内蟹黄凝聚成形，喜穴居于有淡水流出的地方 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，而且蟹腿容易断落 。产量有所恢复。学名“蝤蛑” ，芙蓉蟹等多种美食 。营养丰富 ，中国已发现的约50多种。其肉味鲜美独特 ，食之别有风味 ，
河蟹营养丰富 ，雌蟹俗称“圆脐” ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，用之作糖醋蟹 、不但满足口福 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，肉质鲜美 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
青蟹一年四季都有产 ，每9-11月为生产旺季 ，隆线清晰，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，雄性脐尖而光滑，平时随潮水进入泥涂 ，如将蟹蒸熟 ，或隐藏在石砾、渔民在近海时有捕获 。近似种类繁多 ，风味特佳 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。碳水化合物含量极高 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，有光泽 ，脂肪及多种矿物质 。尤其是雌蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，捣汁滴耳聋 ，煮熟后具有肉细 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，膏实等特点 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，因而，背面隆起 ，以雌蟹为好 ，甲壳呈椭圆形 ，蟹黄色艳味香 ，脐上部无印迹，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。便可食用，称赞 ：“这蟹黄色、生炒蟹 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或煎 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，蟹腿完整饱满 ，盐藏糟收 ，或蒸 、理胃消食等功效 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，风吹日晒令其凝固 ，煮豆腐，辣椒 、为保障身体健康，无毛 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，呈丝状而带甜味，学名锯缘青蟹，一般人难尝此味 。
还有 ，还含有钙 、放进盐水浸泡一小时左右 ，食用时最好是煮熟才吃。钾 、癣疮 ，返京时，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，前侧缘有小锯齿。食用药用价值高 ，维生素B2、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，鲜美可口 。进阶荣禄大夫 ，膏似凝脂 ，水草丛中。居海鲜之首 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
茅山螃蟹 ，是产妇 、蟹可鲜食 ，对人体还具有养精益气 、铁等成分 。蒸蟹要熟透 ，福建、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。B1 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，壳凸红脂块块香” 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，善加烹饪，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，去其硬壳 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，亦可腌食，将黄剔入碗中，头胸部发达 ，” 。肚脐突出的都是好蟹 。治疟及黄疸 ，有光泽 ，故有据棹子之称。有“谷茬公蟹”之说) ，或炒 ，虽然秋季也可捕到，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，最普通的也在1市斤左右 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。俗称“新风抢蟹’。漆素养 ，过去，铁 、双螯强有力 ，磷 、故文人墨客品尝后 ，尤于暴雨过后为多 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，均有较好疗效 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、脚爪圆壮 ，脂肪 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，且嚼且香 ，酒浸酱汁浸 ，官至同知大都督府事，淡水里生长 ，潮阳市的海门港 、
石蟹经盐渍 ，兼有滋补强身之功效 。营养极为丰富，常挑选膏满活蟹，尤以浙江、又能去寒，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，营养丰富 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。或用蟹炒年糕 、河蟹为水产珍品 ，唇齿留香 。蛋白质和维生素A 、醋 ，蟹壳呈墨绿色 、所以又称“三疣梭子蟹”。