冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕、冻一冻水结冰时 ，豆也水分子会排列成冰晶，素肉只能被挤到冰晶之间。冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的素肉咬劲 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，就能让豌豆 、豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉借助水和冰，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。而蛋白质 、常给人带来莫大的满足 。借冰晶生长之力，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。
| 并非动物肌肉的专利
。 咀嚼肉食时， |